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人们遵循低碳水化合物饮食有不同的原因。除减肥外，主要原因是要控制血糖（血糖）水平。我们许多人遵循低碳水化合物饮食计划，以保持血糖正常和稳定。

要完全了解碳水化合物消耗与血糖之间的关系，熟悉身体在正常状态下如何处理血糖以及如果有人患有糖尿病时该过程如何变化将很有帮助。

碳水化合物如何影响血糖

碳水化合物对血糖有直接影响。所有含碳水化合物的食物（无论是果汁饮料，软糖还是西瓜）都在体内分解为简单的糖。甚至我们认为不属于“必需品”的食物也会分解成简单的糖。大多数含淀粉食物（如土豆和面包）中的碳水化合物只是葡萄糖的长链的集合，这些葡萄糖在体内分解为糖。 

这些简单的糖通过代谢过程转变为葡萄糖。结果，我们的血糖水平开始上升。当这种情况开始发生时，胰腺中的β细胞会感觉到这种增加并释放胰岛素。

碳水化合物在体内转化为单糖。甚至不甜的碳水化合物（例如淀粉类食品）也被转化为糖，并提高了血糖水平。

正常胰岛素功能

在健康的身体中，当血糖水平升高时，身体会通过分泌激素胰岛素来做出反应。胰岛素通过从血液中去除血糖并促进其储存来帮助稳定血糖。胰岛素还可以帮助人体利用血糖获取即时能量。简而言之，胰岛素可充当催化剂来使用葡萄糖或将其移入人体组织，以便以后使用。

如果不立即使用葡萄糖（糖），则有两个主要的储存位点：葡萄糖可以作为糖原的形式储存在骨骼肌或肝脏中。多余的糖也可以转化为脂肪酸，循环到身体的其他部位，并以脂肪的形式存储。

由于清除了血液中的葡萄糖（立即使用或储存），血糖水平恢复正常。Beta细胞感觉到这种变化并停止释放胰岛素。

胰岛素是一种对高血糖水平产生反应的激素。它使您的身体可以使用或存储血糖，从而使葡萄糖水平恢复正常。

胰岛素抵抗和糖尿病

在将食物（特别是碳水化合物）转化为能量的过程中，患有胰岛素抵抗或糖尿病的人无法平衡血糖。

糖尿病患者要么不制造胰岛素（1型糖尿病），要么对胰岛素产生抵抗力（2型糖尿病），因为其中过多的胰岛素已在系统中循环。患有1型糖尿病的人注射胰岛素来控制血糖。

但是，患有2型糖尿病或胰岛素抵抗的人经常需要寻找其他方法来控制血糖，因为他们的身体细胞无法正确使用胰岛素。结果，他们的血糖水平保持升高。

随着人体越来越努力地降低血糖，更多的胰岛素被释放出来，这使细胞对它的敏感性降低，抵抗力增强。随着时间的流逝，胰腺会受到永久性损害，其他身体功能也会受到影响，例如血管硬化以及其他疾病。

另外，当胰岛素水平高时，体重增加的可能性更大，因为胰岛素的主要功能是脂肪存储。

为了避免这些健康问题，将血糖保持在正常范围内很重要。即使是没有糖尿病的人，如果血糖水平较高，也会增加患心脏病的风险。

控制血糖的主要方法之一是食用低碳水化合物饮食，也就是说，首先避免食用会引起血糖飙升的食物。

患有胰岛素抵抗或2型糖尿病的人经常使用低碳水化合物饮食来保持血糖水平稳定并保持健康。

减少碳水化合物和管理血糖的技巧

低碳水化合物饮食对某些需要控制血糖的人有效，但并非对所有人都有效。

一些研究表明，低碳水化合物饮食是肥胖2型糖尿病患者的有效管理策略。其他研究甚至表明，非常低的碳水化合物摄入量可以帮助某些患者减少或消除药物治疗需求。

但是其他研究表明，某些低碳水化合物计划（例如生酮饮食）难以维持，因为它们的限制性太强。此外，缺乏高质量的长期研究来证明低碳水化合物饮食对血糖控制的益处。

但是，不管身体状况如何，减少某些碳水化合物对于任何人都是明智的。淀粉碳水化合物，空卡路里食物和经过深加工的产品几乎没有营养价值。如果用提供纤维，蛋白质和健康脂肪的营养丰富的食品代替这些食品，则可能会获得广泛的健康益处，包括更稳定的血糖水平。

低碳水化合物饮食对某些人（但不是全部）有效控制血糖水平。但是，当几乎没有营养的碳水化合物（例如大量加工的产品和空卡路里的食物）被切掉时，几乎任何人都可以从中受益。

个性化您的碳水化合物摄入量

什么是低碳水化合物饮食尚无明确定义。例如，生酮饮食可以将碳水化合物的摄入量限制在每日总卡路里摄入量的10％或更少，而其他低碳水化合物计划则可能允许您摄入20％或更多的热量。最适合您的数字可能需要进行一些试验。

最好与您的医疗保健提供者和/或注册的营养师合作，确定一个既安全又有效又可以长期遵循的实际水平。

补充健康的脂肪和蛋白质

在进餐时，用能提供蛋白质和脂肪形式能量的食物来盛装食物。但是，请尝试选择最有营养的食物。

例如，烧烤（而不是面包屑或油炸）的肉类，禽类和海鲜是明智的选择。一些乳制品，例如鸡蛋和奶酪，也可以在您的饮食计划中使用。

选择脂肪时，请寻找提供单不饱和脂肪和多不饱和脂肪而不是饱和脂肪的来源。例如，鳄梨的单不饱和脂肪含量很高。另一方面，黄油提供的健康饱和脂肪较少。

选择高纤维食品

选择碳水化合物食品时，请寻找纤维含量更高的食品，因为它对血糖水平的影响最小。纤维还具有其他好处：吃高纤维食物时，您可能会感到饱食时间更长；而食用高纤维食物也可以帮助您降低LDL胆固醇。

高纤维食品通常是最接近其整体形式的植物性食品。例如，苹果提供纤维，而苹果汁则不提供纤维。整个坚果提供蛋白质和纤维（含一些碳水化合物），但是坚果黄油和坚果乳在加工过程中通常会添加糖，可能会增加碳水化合物的摄入量。

明智地选择甜味剂

许多低碳水化合物饮食的人使用低热量或零热量甜味剂。诸如Equal（阿斯巴甜）或Sweet’N Low（糖精）之类的产品为咖啡，茶或其他食品和饮料增添了甜味，却不影响血糖。

但是，有人担心这些甜味剂可能会增加您对含糖食品的渴望。许多产品比糖甜得多，并且会影响您感知天然甜食（如水果）的甜度的能力。

此外，一些人造甜味食品还使用糖醇来增加风味。一些糖醇（如赤藓糖醇）对血糖的影响很小，而其他糖醇（如麦芽糖醇）对血糖的影响更大。

血糖生成指数 

一些低碳水化合物饮食者在选择要食用的食物和避免食用的食物时使用血糖指数作为工具。尽管血糖指数作为一种工具有其局限性，但它可以粗略地了解您的身体对给定食物的反应，这一点很重要。但是，它不能表示给定食物的总体营养价值。

另外，请记住，份量也很重要。吃很多低血糖的碳水化合物食物仍会增加血糖。这就是为什么许多人发现通过遵循低碳水化合物饮食来限制含大量碳水化合物的食物会更容易。

低碳水化合物饮食的高空腹血糖

如果您遵循低碳水化合物饮食并且空腹血糖高，会发生什么？据专家介绍，在某些情况下，这很可能会发生。但这并不一定引起人们的关注。

如果遵循严格的低碳水化合物治疗方案，您可能会遇到一种称为“生理胰岛素抵抗”的疾病，也称为适应性葡萄糖节约。

接受生酮饮食或其他碳水化合物含量很低的人训练他们的身体使用脂肪而不是糖作为燃料。如果您有效地做到这一点，那么肌肉就会开始排斥糖。这意味着更多的糖会留在您的血液中，即使您消耗很少。

如果发生这种情况，请与您的医疗保健提供者一起调整您的测试方案。空腹胰岛素水平的测试以及空腹血糖测试可能会提供更多的见解，以帮助您管理自己的病情。